Kavring eller rågbröd

Danskt rågbröd

I den danska matveckan vi ägde hade vi  smørrebrød som en från måltiderna. För den behövde oss ju ett riktigt danskt rågbröd. När vi då letade efter recept förstod vi att flera innehöll solrosfrön, och varken jag eller Mia har haft några bra upplevelser med solrosfrön inom bröd.  Därför experimenterade jag fram denna variant som blev fruktansvärt god. Det tar två dagar innan det är klart dock det är helt klart värt det!

Danskt rågbröd

Ingredienser (2 limpor):

Dag 1 &#; 

  • g rågkross
  • g grovt rågmjöl
  • g pumpafrön
  • 30 g psylliumfrön alternativt linfrön
  • 3 tsk salt
  • 3,5 dl kokhett vatten

Dag 2 &#;

  • 50 g jäst
  • 3 dl vatten
  • 7 dl ( g) grovt rågmjöl
  • 2 dl ( g) vetemjöl
  • 1 ½ dl mörk sirap
  • skållen från dag 1
  • ev dl vetemjöl till
  • smör att smörja formarna

Så här utför du:

Dag 1 &#; 

  1. Blanda alla torra ingredienser för skållningen (alltså allt beneath dag 1) i en bunke. Koka upp vatten.
  2. Skålla ingredienserna genom att hälla på det kokheta vattnet på och rör angående. Lägg på lock
    kavring (allm. i sydsvensk dial.), ett slags tvebakat surt rågbröd eller ugntorkad limpa, äldre nysvenska kafring , liksom norska kavring från danska =; inkommet i Danmark o. från ryska kovríga, runt bröd, i fornryskan: ring, krets. Not: Texten bygger på "Svensk etymologisk ordbok" av Elof Hellquist. Utgiven 1 kavring i långpanna 2 Biscuits and cakes Danish rye bread Danskt rågbröd Despite the rivalry between the two countries, Danish rye bread is actually quite popular in Sweden, especially in Skåne and elsewhere in southern Sweden. I've adapted this recipe from Signe Johansen's excellent book Scandilicious Baking. Signe was brought up in Norway and now lives in the UK. 3 bästa kavring recept 4 Kavring has been popular for a long time. Baker Carl-Bertil Widell claims that kavring came to Sweden due to the trade with the Hanseatic League and Skåne (Scania).). Apparently, in the 16th century, bakers in Malmö baked a bread called “skonroggen”, from the German schonrogge, o. 5 kavring = pan de centeno sueco. Kavring är ursprungligen ett mörkt, grovt, sirapssötat rågbröd, med ursprung från sydvästra Sverige och med påbrå från Danmark. Förr bakades brödet även av kornmjöl och potatis. Ursprungligen är det ett lagringståligt tungt surdegsbröd. Sedan kavringen bakats i ugnen en första gång, klövs det. 6 Rye Bread Kavring Kavring is a classic Swedish bread that started by traveling through the Nordic countries. It originated as a crisp rye bread in Norway, and then, in the late s, it evolved into a slightly sweet, tender, and fragrant loaf in southern Sweden. 7 godaste kavringen 8 Vanligen bakas det på rågmjöl, men tidigare bakades brödet även med kornmjöl och potatis. 9 Kavring är ursprungligen ett mörkt, grovt, sirapssötat rågbröd, med ursprung från sydvästra Sverige och med påbrå från Danmark. 10 Preheat your oven to ℉. Butter a loaf tin and dust with flour. Mix all the dry ingredients from the rye flour to the sunflower seeds in a large bowl. Add the yogurt and the molasses to the dry ingredients. Stir until combined. 11

    Trots att min gode vän samt fjällkompis Anders häromdagen sa för att hans mage efter en hel vecka inte hunnit smälta detta förra brödet låter jag mig inte förskräckas. Här kommer ytterligare ett recept på rågbröd. Man kan inte låta sin gode väns bortskämda(?) mage hindra dem spännande brödexperimenten.

    Jag tror att detta bröd är enklare att lyckas med än (det kompromisslösa) kumminbrödet. Inte fullt lika grovt samt innehåller flera olika mjölsorter (men både det grova och detta fina rågmjölet bör vara gjorda på % fullkorn, se påsarnas innehållsförteckning). Brödet innehåller också ett aning sirap. Den mörka sirapen och anisen är en många fin kombination som ger ett fyllig och aromatisk smak mot brödet. Detta bröd passar mot de flesta sorters pålägg samt mat, även fisk och sill. Brödet kan ätas när detta svalnat men är då, såsom alla rågbröd, klibbigt när man skär i det. Klibbigheten försvinner efter ett par dagar samt man kan sedan skära hur tunna skivor som helst.

    1. Ingredienser

    5 dl kallt v

    Det hemliga receptet

    Det existerar dags att avslöja hur vårt danska rågbröd bakas…

    Första intrycket existerar avgörande, så även på matställe. Och det första du stoppar i munnen är oftast något från brödkorgen så det gäller att det som ligger var är bakat med omsorg.
    vid alla våra krogar inom Bockholmengruppen har vi en brödkorg tillsammans med tre olika sorters bröd: en knäckebröd, ett ljust vetebröd samt vårt berömda danska rågbröd, mer känt som kavringen. Inget bakverk väcker så många frågor ifrån er gäster som just kavringen. Hög tid, alltså, att oss delar med oss av receptet. Jacob Påhlsson är bakansvarig vid Nybrogatan 38 och bakar cirka smålimpor kavring om dagen.

    Vad existerar hemligheten bakom kavringen?
    – Sirap. Fruktansvärt mycket sirap. Det existerar nästan så att man ej vågar berätta, haha.
    Är det svårt att baka?
    – Inte alls. Det är en flytande smet som bakas på grader, samt det går fort att utföra. Man har bikarbonat istället till jäst. Filmjölk och rågmjöl existerar det man alltid har inom danska rågbröd. Och om

    Om mörkt matbröd, rågbröd

    Fotograf/bild: Martin Hanner, ¤

    (Mörkt matbröd, rågbröd, limpor, råglimpor, mörkt fullkornsbröd, Om limpa, Skogaholmslimpa, danskt rågbröd)

    dark bread, rye bröd

    pain noir, pain dem seigle

    pane scuro, pane della segale

    Schwarzbrot, Roggenbrot

    pan negro, pan sektion centeno

    Mörkt mjukt matbröd, vanligen kallat rågbröd eller mjukt rågbröd i motsats till hårt rågbröd (knäckebröd), har brun, mörkbrun alternativt brunsvart färg, särskilt om detta benämns "skånskt". Brödet bakas från grovt eller fint rågmjöl, mer alternativt mindre uppblandat med vetemjöl samt annat. Förr ofta med inblandning av potatis, då säd ofta var en bristvara. Rågbröd existerar vanligtvis ett kompakt, saftigt samt smakrikt matbröd. Någon klar gräns mellan mörkt och ljust bakverk finns inte (läs mer > Olika matbröd). Det är färg och en rågmjölsandel runt 50% eller mer som är typiskt för mörkt bröd. Ingår mörk sirap, vilket det ofta fullfölja, blir brödet mörkare även nära